杭州开日本料理店需要注意下面几点：

1、日料海鲜多，如果是内陆的店，必须保证足够的仓储冷冻空间，150的店冷柜以5到8平米计。冷藏室以10到15计。

2、厨房面积要看料理种类的多少，不多的话，20到25左右就够了。一般国内的小店铺追求营业面积最大化，都会尽量缩小厨房的比例，这要看业主了。

3、店内是否有卫生间，有的话也要考虑位置和动线。

4、如果是回转寿司的吧台，还要安装开水口。高级的握寿司茶水都是搭配寿司提供好的，不用自己冲，不过要是没那么讲究也是可以装水口。高度和宽度上也要合理，客人坐在吧台前不能离寿司师傅太近，也不能太远，太远师傅不好上菜。高度上要让客人能看清师傅握的手法，但又不能看到原料。然后吧台要连接着厨房，保证食材在最短距离最少时间上到客人的面前。

5、其他的与普通餐厅没有太大区别，不过日式料理店的灯光不要太亮，舒适就好。风格上当然是越接近日本传统风貌越好，多用自然材料，避免亮晶晶。原木、素灰墙面、竹篱、染布、美浓烧、小舞壁、火烧杉、和纸、和室等等这些元素都可以用，或者就是结合传统元素，做现代的装修，风格上靠近北欧。

如果有条件，还可以做一些缩微的枯山水造景等等。